Pinhão: o que é, como surgiu e como preparar do jeito tradicional?
Numa manhã de inverno, nada melhor do que poder começar o dia com uma alimentação saudável que, além de saborosa e com um aroma inconfundível, nos faz lembrar encontros e momentos inesquecíveis com a nossa família.
Estamos falando do pinhão que é muito mais do que um símbolo das festas juninas e dos dias mais frios do ano, mas um alimento que conquistou um espaço expressivo na culinária do sul do Brasil e atravessando gerações como parte importante da nossa cultura.
Nas próximas linhas você descobrirá o que é o pinhão, como surgiu, a sua importância na cultura e culinária brasileira. Acompanhe a leitura e descubra como aproveitar ao máximo esse ingrediente que é indispensável para criar delícias que nos aquecem no inverno.
O que é o pinhão?
O pinhão é um dos alimentos mais tradicionais e indispensáveis da culinária de inverno. Trata-se de uma semente típica da região Sul do Brasil, conhecida pelo sabor marcante e pela presença constante em encontros familiares e festas típicas.
Conhecida por ser uma semente originária da araucária, árvore nativa da mata atlântica desenvolvida no sul e sudeste do Brasil, ela é parte fundamental da alimentação de povos indígenas dessas áreas.
Antes mesmo da colonização portuguesa, os povos indígenas Kaingang e Xokleng já conheciam sua importância nutricional por ser uma fonte de energia saudável durante a estação mais fria do ano, se popularizando como elemento de identidade da gastronomia brasileira.
Com uma história rica como esta, a sua importância cultural no Sul do Brasil se destaca na sua presença garantida nos encontros de família, nos festivais gastronômicos e nos principais eventos culturais dos estados do Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina.
Como surgiu a tradição do consumo de pinhão?
A tradição do consumo do pinhão, que é muito popular na cultura do sul do Brasil há séculos, surgiu entre povos indígenas que tinham na semente uma importante fonte de alimento, especialmente nos dias mais frios do ano, tornando-se uma tendência na região.
Sua influência na cultura regional decorre da presença marcante da araucária na paisagem do sul do Brasil, fazendo com que ele ultrapasse o status de um simples alimento, tornando-o um símbolo da cultura regional.
O seu consumo durante o inverno é intensificado por ser o período em que a safra está em alta e por ser um alimento que combina para a elaboração de várias receitas econômicas, bem como para momentos inesquecíveis.
Sua presença é intensa nas festas típicas, encontros familiares e nos principais festivais gastronômicos da região. Dentre eles, destacamos:
- Festa junina;
- Festa Nacional do Pinhão, em Lages;
- Festa julina;
- Festa do pinhão de São Francisco de Paula;
- Festa da araucária;
- Feira gastronômica de inverno da Serra Gaúcha.
Nesses eventos, o pinhão é servido em diversas receitas, fortalecendo ainda mais sua tradição cultural.
Como preparar pinhão do jeito tradicional?
Transmitido ao longo do tempo entre as gerações locais, o jeito tradicional e mais prático de preparar o pinhão é através do cozimento em água até que fique totalmente macio e fácil de descascar.
O cozimento na panela comum ocorre com os pinhões sendo colocados em água para ferver por mais ou menos 2 horas. Após o cozimento, o ideal é escorrer e aguardar um pouco para descascar e consumir.
O preparo do pinhão na panela de pressão é bem mais rápido e eficiente. Basta colocar os pinhões na panela, cobrir de água e levar ao fogo até atingir a pressão, deixe na pressão durante aproximadamente 30 e 40 minutos, até que os pinhões fiquem mais macios e fáceis de descascar.
Como consumir pinhão no dia a dia?
Muito apreciado por sua versatilidade e valor nutricional, o pinhão pode ser consumido e incorporado à alimentação diária de diferentes maneiras. Além de ser consumido cozido, ele também pode compor receitas doces e salgadas.
Veja um pouco mais.
O consumo simples cozido
Como já vimos, a forma tradicional é o consumo a partir do cozimento em panela comum ou de pressão. Esse método deixa o sabor suave e a textura macia, ideal para lanches e refeições mais leves.
Petiscos e acompanhamentos
Outra forma muito versátil de consumo é através dos petiscos, ou seja, temperado com ervas, especiarias e até mesmo uma simples pitada de sal, é uma ótima ideia para acompanhamento de carnes, sopas e pratos típicos da culinária regional.
Uso em receitas típicas
Além disso, o pinhão também é muito utilizado em receitas típicas da região Sul do Brasil. Além do tradicional entrevero, o pinhão também é utilizado em farofas, paçocas e nas sopas de inverno, deixando o sabor e o aroma ainda mais marcante.
Benefícios do pinhão
Além do valor cultural e gastronômico, o pinhão também se destaca pelas propriedades nutricionais e benefícios que oferece à saúde, contribuindo efetivamente para uma alimentação equilibrada, quando consumido adequadamente.
É considerado uma excelente fonte de energia para o organismo, contribuindo para a disposição ao longo do dia, principalmente por causa do seu teor significativo de carboidratos complexos e outros nutrientes, como:
- Fibras;
- Gordura insaturada;
- Proteínas vegetais;
- Vitaminas do complexo B (B1 e B6);
- Minerais (potássio, fósforo, magnésio e zinco).
A sensação de saciedade é outro benefício desse alimento que contribui para o controle do apetite ao longo do dia. Essa sensação é resultado da presença de nutrientes como carboidratos e fibras que são digeridos lentamente pelo organismo.
Com tantos benefícios, o seu consumo se tornou uma tradição no inverno. Isso porque o seu preparo quente traz sensação de conforto e bem-estar durante uma temporada marcada por reuniões familiares e celebrações.
Como armazenar e conservar o pinhão?
Para manter a qualidade, o sabor e o valor nutricional é de suma importância saber como armazenar e conservar o pinhão. Com certas medidas é possível preservá-lo tanto cru quanto cozido, porém, alguns cuidados simples são necessários.
Mantê-lo em local fresco, seco, bem arejado e longe de qualquer exposição ao calor e umidade é o cuidado essencial para um armazenamento eficaz. Na geladeira, ele pode ser conservado tanto cru, como cozido, prolongando sua durabilidade sem perder a qualidade.
Após o preparo, a maneira adequada de armazenamento que proporcione a manutenção de seu sabor e textura também deve ser na geladeira. Ao armazenar em recipiente fechado na geladeira para não ressecar e preservar suas principais propriedades, ele pode ser consumido aos poucos.
Outro jeito eficaz de conservar o pinhão com suas principais características é através do congelamento. No entanto, ao congelá-lo após cozido, preferencialmente descascado e em embalagens bem vedadas, evita a formação de cristais de gelo, bastando descongelar e aquecer para ser consumido.
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Imagem: Pixabay
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